Сметанные и сливочно-сметанные кремы

Сметана для приготовления крема обязана быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше применять сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Так же как, сливки, сметану перед взбиванием надо сильно остудить, взбивать ее нужно при низкой температуре воздуха. Сметанные, сливочно-сметанные кремы нестойки при хранении, изделия с ними можно хранить не более 2-3 ч в холодном месте.