Основные заварные кремы

Заварные кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых вафель. Эти кремы для украшения тортов, пирожных не применяют.

Заварные кремы приготавливают в кастрюле с толстым дном на небольшом огне, следя за тем, чтобы они не пригорели. Опосля варки крем необходимо остудить до 10°С. Остуженный крем проворно используют для приготовления изделий.