Основные сливочные кремы

Основные сливочные кремы приготавливают из взбитых сливок.

Сливочные кремы используют для украшения поверхности пирожных, тортов, а также для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых вафель.

Для прослойки сливочные кремы применяют только в бисквитных тортах, пирожных. Прослаивать ими песочные, слоеные изделия не рекомендуется, т.к. под тяжестью веса верхнего пласта крем садится, а при резке, во время еды выдавливается.

Приготовление сливочных кремов требует обязательного соблюдения температурных условий. Наилучшая температура дли сбивания сливок 2 -3°С, поэтому сливки, посуда, веничек должны быть максимально охлаждены.

Густые сливки, содержащие 35% жира, взбиваются тщательно. Из сливок с 20% жира крем можно получить только с добавлением желатина.