Крем белковый сырой (основной)

Влить в кастрюлю белки, поместить ее на лед либо в остуженную воду, взбивать металлическим веничком в течение 10—15 мин до получения густой пышной белой пены, которая обязана удерживаться на поднятом веничке. Не останавливая взбивания, помаленьку маленькими партиями добавлять во взбитые белки мелкую, хорошо просеянную сахарную пудру (1 /3 порции), продолжать взбивать еще 2-3 мин. Опосля извлечь веничек, доложить остаток сахарной пудры, ароматические вещества, краски, лимонную кислоту, проворно размешать крем. Применять сразу после приготовления.